Una camminata tra gli olivi
Sento ancora le sensazioni della meravigliosa Camminata tra gli Olivi di ieri - organizzata dall' Associazione Nazionale Città dell'Olio. Quest’anno, all'iniziativa hanno aderito ben 161 città italiane. Ogni città ha preparato il proprio programma e tutti avevano in comune la data del 29 ottobre. La mia famiglia ha deciso di partecipare alla camminata nel piccolo paese di San Vito Romano, su una collina subappenninica, a una sessantina di chilometri da Roma.
Nella soleggiata mattinata di domenica 29 ottobre, più di un centinaio di partecipanti interessati si sono riuniti nella piazza della città. Il programma prevedeva una passeggiata con una guida esperta e un'introduzione alla storia e ai luoghi d'interesse di questa bellissima cittadina. Poi abbiamo fatto una camminata verso l'azienda agricola"La Rosciola",che dalla varietà autoctona produce uno dei migliori oli della regione, da cui l'azienda prende il nome. Lì siamo stati accolti da Eleonora Quattrociocchi, dottoressa in farmacia, professoressa di tecnologie alimentari e relatore in numerosi convegni inerenti alle proprietà nutraceutiche dell'olio extravergine d'oliva. Ha tenuto una lezione estremamente interessante per tutti noi sull'olio d'oliva e sull'impatto dell'olio extra vergine di buona qualità, sulla salute; quando l’olio cessa di essere solo un condimento e diventa un alimento estremamente prezioso che ha proprietà nutraceutiche.
Per quanto interessante sia stata la sua conferenza, lo sono state anche le domande che le sono arrivate dal pubblico. È meglio l'olio dei vecchi frantoi o l'olio di oggi proveniente da un processo di lavorazione continua? La dottoressa non aveva dubbi qui, la tecnologia moderna consente la produzione di oli d'oliva di altissima qualità, cosa che non può essere ottenuta con le presse vecchio stile, perché i componenti che ci permettono di sentire nell'olio l'odore di erba fresca, carciofo, pomodoro, mandorla ed altro, si perdono a contatto con l'aria. Così diminuiscono gli aromi gradevoli che conferiscono caratteristiche ad ogni singola varietà e blend. Tuttavia, molti del pubblico non erano d'accordo con lei, secondo i loro gusti è migliore l'olio ottenuto dalla spremitura alla vecchia maniera.
Non c'è davvero motivo di discutere, ognuno ha diritto ai propri gusti. E finché produce olio solo per i propri bisogni, è un uomo felice che ha il miglior olio al mondo, il suo ovviamente.
Un'altra cosa sono le analisi scientifiche, chimiche e sensoriali, effettuate da esperti qualificati che conducono test sulla qualità dell'olio. Qui è chiaro, i numeri mostrano chiaramente quale olio ha proprietà nutraceutiche e quale no.
Parlando di come, nonostante ciò, sia difficile cambiare le abitudini delle persone, sia in termini di lavorazione che di raccolta delle olive, ha affermato che mentre arrivava a questo evento, ha attraversato numerosi uliveti e ha visto persone che raccoglievano e immagazzinavano le olive in sacchi di plastica. E questo, secondo lei, è un peccato inaccettabile, perché quando si infila una mano in quel sacchetto, la mano esce calda, unta e nera di olive schiacciate. Dopo la raccolta, le olive devono essere lavorate il prima possibile e fino alla lavorazione devono essere conservate in un luogo fresco, in cesti areati, che consentano una buona dissipazione del calore e proteggano le olive dal deterioramento. Consigliamo cestini per olive in cui l'altezza dello strato di olive arriva fino a 15 cm, in conformità con le raccomandazioni scientifiche.
Al termine della sua lezione, la dottoressa ci ha mostrato come viene effettuato l'esame sensoriale dell'olio d'oliva e, secondo le sue indicazioni, tutti noi abbiamo assaggiato due tipi di olio appena franto, uno monovarietale e uno blend, prodotti in azienda.
È seguito il pranzo, iniziato con il tris di bruschette; con olio extra vergine d’oliva, con la crema di olive nere e noci e con la crema di olive verdi al limone. Poi ci è stata servita una zuppa di legumi, condita a freddo con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, seguita dalla pizza fatta con la farina di mais, tipica di questa regione, condita con broccoletti e salsiccia. Alla fine abbiamo gustato delle ciambelle, tradizionali biscotti preparati con il vino.
Durante tutto il tempo numerosi olivicoltori portavano le olive al frantoio per la lavorazione e abbiamo potuto visitare e osservare l'intero processo di lavorazione. Mi ricordo soprattutto l'espressione stanca, felice e orgogliosa del volto di un olivicoltore quando gli ho chiesto se potevo fare una foto al suo olio appena uscito dalla lavorazione.
E poi, la mia famiglia, felice e stanca, è tornata attraverso l'oliveto verso la nostra macchina. Camminate simili sono state organizzate ieri in tutti i 161 comuni olivicoli d'Italia. È un bellissimo modo per valorizzare il territorio e far conoscere ai consumatori interessati il valore dell'olio di oliva di qualità che il territorio produce.
Oltre a questo, l'Associazione Città dell'Olio organizza numerose altre manifestazioni durante tutto l'anno. Nei fine settimana primaverili si organizzano dei brunch nell'oliveto, in modo che ogni città proponga la sua offerta e scelga una data, e tutte queste informazioni sono disponibili su Internet alla pagina Merenda nell'oliveta , quindi è facile trovare e consultare il programma con le date e pianificare le attività.
Consultate il programma e le prossime attività dell’Associazione Nazionale Citta dell’Olio e.... ci vediamo nell’uliveto!
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