Uvod

Berba i prerada maslina, odnosno proizvodnja maslinova ulja i stolnih maslina, iako izgledaju u naravi jednostavni, ukoliko se žele napraviti na pravi način, u smislu postizanja optimalne kvalitete krajnjih proizvoda visoke ekonomske vrijednosti, relativno su zahtijevan proces koji u praksi nije jednostavno provesti.

Dozrijevanje maslina složen je proces koji se odvija postupno i neujednačeno. Počinje u doba kada plod još nije dostigao punu veličinu. Prvi vanjski znak početka dozrijevanja jest promjena boje pokožice. Boja se mijenja polagano, počinje od promjene zelene boje u svijetlozelenu, svijetlocrvenu, tamnocrvenu, do ljubičaste, odnosno crne. Postoje sorte u kojih je karakteristična svijetlozelena (bjelica ili žutica). O stupnju zrelosti ovisi i kvaliteta, ali i količina ulja.

Udjel slobodnih masnih kiselina pokazatelj je hidrolitičkog kvarenja ulja djelovanjem lipolitičkih enzima uz prisustvo vode i indirektan je pokazatelj zdravstvene ispravnosti ploda koji služi kao sirovina za proizvodnju ulja. Do oslobađanja slobodnih masnih kiselina može doći u samom plodu ili prilikom oštećenja ploda kada ulje oslobođeno iz vakuola dolazi u kontakt s lipolitičkim enzimima. Što je oštećenje ploda bilo veće i što je duže vremena prošlo od oštećenja ploda od ekstrakcije ulja, to se očekuju veće vrijednosti SMK. Slobodne masne kiseline ne utječu negativno na ljudsko zdravlje, no ukoliko je povećan njihov udjel, dolazi do povećanja viskoznosti ulja, a moguće je i smanjivanje oksidacijske stabilnosti jer slobodne masne kiseline imaju prooksidacijsko djelovanje.

Osim udjela slobodnih masnih kiselina, osnovni parametri kvalitete djevičanskog maslinovog ulja su pokazatelji oksidacijskog kvarenja, a to su peroksidni broj i K brojevi. Peroksidni broj pokazuje primarne produkte oksidacijskog kvarenja, a može se povećati uslijed neodgovarajućeg skladištenja ulja kada je ulje izloženo kisiku iz zraka, svjetlosti, toplini i tvarima s prooksidacijskim djelovanjem. ˝Gubitak  kakvoće  ulja  tijekom čuvanja  maslina  uzrokovan  je  autolizom  tkiva  uslijed  djelovanja endogenih enzima mehaničkim oštećenjem tkiva, te uslijed plijesni, kvasca i bakterija. ˝ (dr. Olivera Koprivnjak, Maslinovo ulje od masline do stola). Sakupljanjem maslina u duboke košare ili vreće, te njihovim čuvanjem u njima do prerade, dolazi do kvarenja ploda dijelom zbog fizičkih oštećenja, dijelom zbog pregrijavanja, i dijelom zbog težine samog sloja maslina. Znanost je potvrdila da se obrani plodovi najbolje čuvaju u krutim prozračnim posudama i sa slojem dubokim najviše 12 cm što je upravo i visina inoks koša koje ima maslinaprava. Ovo je posebice važno kod branja stolnih maslina koje se i inače beru isključivo ručno.

Koševi od inoksa su osmišljeni da se jednostavno slažu jedan u drugi kad su prazni, te poprečno jedan na drugi kad su puni. Svojim dimenzijama idealno se uklapaju čak i u prtljažnik osobnih automobila. Na taj način, ovi koševi omogućavaju jednostavno, kvalitetno, učinkovito i ekonomično postupanje s plodovima maslina, a i sa samim koševima, u svim fazama berbe i transporta plodova maslina.

Ispravnim ručnim branjem maslina, te njihovim sakupljanjem, čuvanjem i transportom na optimalan način postižu se značajni izravni učinci na kvalitetu krajnjeg proizvoda. Upravo u ovome, maslinaprava dobiva svoju punu vrijednost za svakog maslinara koji od svojih maslina želi stvoriti najvišu vrijednost, a da se pri tom osigura i optimalna skrb za stablo, te posebice i za krajnje korisnike i kupce njegovih proizvoda – visoko kvalitetnih maslinovih ulja i stolnih maslina.

Opis maslinaprave

Maslinaprava je jedinstven proizvod na tržištu usmjeren svima koji su povezani s ručnim branjem masline i kvalitetnim skladištenjem ubranih maslina do njihove prerade, bilo na izravan ili neizravan način.

Maslinaprava je naprava u obliku velikog naopako okrenutog kišobrana (veličine suncobrana) koja se koristi kao lijevak za sakupljanje plodova maslina s otvorom u sredini na koji se nastavlja posuda – koš od inoksa koji služi za jednostavno i brižno sakupljanje, čuvanje i transport ubranih plodova. Maslinaprava ima dršku poput drške kišobrana kojom se vješa za granu masline s koje se beru plodovi.

Korištenjem inovativne maslinaprave otkinuti plodovi masline ne stiskaju se u šaku već padaju na hvatač i otkotrljaju se sami u koš u kojem se skladište i prevoze do uljare za preradu. Punjenjem plodova u primjerene prozračne koševe, bez presipanja do prerade u uljari, masline se ne oštećuju i dobro se čuvaju. Ovo znači i veliku uštedu vremena u branju uslijed uklanjanja koraka presipanja pregače ili posude u veće posude.

Prednosti korištenja maslinaprave

Maslinaprava podiže razinu profitabilnosti, održivosti i atraktivnosti maslinarstva za stare i nove generacije maslinara. Međutim, ovo znači i odgovarajuću razinu informiranosti, edukacije i organizacije maslinara i njihovih aktivnosti posebice u segmentu berbe, čuvanja i transporta plodova maslina sukladno suvremenim znanstvenim, stručnim, ali i gastronomskim, ekološkim i zdravstvenim standardima.

Maslinari koji prepoznaju prednosti korištenja ovih standarda mogu svoj trud značajnije kapitalizirati u odnosu na one koji te standarde zanemaruju. Pogledajmo najvažnije prednosti korištenja maslinaprave kroz podizanje standarda 4E (ethics, excellence, economics/effectiveness i ecology/environment) etike, izvrsnosti, ekonomije i ekologije.

Etika

Upotrebom maslinaprave ne oštećuje se stablo masline, jer nema ni trešnje ni mlačenja po granama. Naprotiv, stablu se pristupa s poštovanjem i zahvalnosti te se njegovi plodovi sakupljuju bez ikakvih invazivnih djelovanja.

Izvrsnost

Korištenjem maslinaprave smanjuje se mogućnost oštećivanja plodova, čime se povečava kvaliteta ulja i stolnih maslina, te se na taj način dobivaju ulja vrhunske kvalitete i izvanrednih organoleptičkih svojstava. Moguće je pritom odabirati plodove različitih razina zrelosti, za razliku od branja trešnjom ili udaranjem, čime se otvara mogućnost proizvodnje ulja različitih okusa.

Ekonomičnost

Ručnim branjem uz pomoć maslinaprave povećava se produktivnosti i ekonomičnosti ručnog branja za 200-300% u odnosu na ručno branje bez maslinaprave. Ekonomičnije je jer nema jednokratnih pomagala kao što su vreće i prostirke. Maslinaprava se može koristit za više berbi kroz velik broj godina. Lako se i brzo prenosi sa grane na granu i može se koristiti na svim vrstama terena.

Ekologija

Odabirom maslinaprave i njenih inoks koševa za skladištenje i transport u ekološki i zdravstveno višestruko primjerenijim uvjetima, smanjuje se onečišćenja okoliša zbog ukidanja potrebe za korištenjem jednokratnih poliesterskih neprozračnih ili mrežastih vreća.

Iz svega ovoga, jasna je i ekonomska, i zdravstvena, i ekološka, i gastronomska prednost korištenja maslinaprave kod ručnog branja u odnosu na ručno branje bez maslinaprave.