Kako dobiti najviši kvalitet maslinovog ulja
Kvaliteta ulja i stolnih maslina ovisi o mnogim malim i jednostavnim mjerama kojih maslinar često nije ni svjestan a koje mogu napraviti veliku razliku u kvaliteti konačnog proizvoda. Pogledajmo kako način berbe, skladištenje i vrijeme od berbe do prerade maslina utječu na kvalitet maslinovog ulja.
Način berbe
Metode berbe možemo podijeliti u dvije osnovne grupe: ručne i mehaničke. Ručni način, bez pomoći bilo kakvih strojeva poput mahalica i tresača, je sporiji i skuplji ali ukupni učinak berbe može biti i i do 25% veči, ne oštećuje ni stablo ni plod i konačna kvaliteta ulja je viša.
Naime, trešnjom se neminovno oštećuje stablo, lome grančice a potom padanjem na zemlju oštećuju se i plodovi. Masline tako dobivaju modrice koje pogoduju oksidacijskim promjenama u njihovom ulju te time snižavaju kvalitetu konačnog proizvoda. Zreliji plodovi lakše se otkidaju od grančica dok se zeleniji jače drže pa se pri otkidanju često lome grančice. Te naizgled male ozljede stabla mogu biti jako opasne. Naime kroz rane na granama mogu uči bakterije koje izazivaju bolest stabla i ugrožavaju rod stabla sljedeće godine. Ručnim branjem štiti se stablo jer se manje grančica lomi i smanjuje se rizik oboljenja stabla te se povećava vjerojatnost dobre berbe i sljedeće godine.
Skladištenje i prijevoz maslina
Ono što maslinari često zaboravljaju je da se zrijanje maslina ne prekida u trenutku kad se one otkinu od grane. Složeni kemijski procesi u plodu masline se nastavljaju i pritom ona širi oko sebe toplinu koja grije okolne masline. Zato je izuzetno važno ubrane masline čuvati u prozračnim spremnicima koji omogućuju dobru cirkulaciju zraka i sprječavaju pregrijavanja maslina kako ne bi došlo do kvarenja ulja u njima. Ali ne samo vrsta spremnika, nego i njegov kapacitet je presudan za kvalitet maslinovog ulja. Uobičajeno je čuvati masline u posudama kapaciteta 20-30 kilograma. Tako velika količina maslina pogoduje njihovom gnječenju, a posebno ako su masline jako zrele. Znanstvena istraživanja su pokazala da maksimalna visina maslina u posudama treba biti oko 12 centimetara, tako da ukupna težina maslina ne uzrokuje njihovo oštećivanje te ne dolazi do oksidativnih procesa koji uzrokuju gubitak na kvaliteti ulja.
Vrijeme između berbe i obrade
Nakon što su masline ubrane, ako nemate svoju uljaru, morate pažljivo isplanirati kada rezervirati svoj red za obradu maslina. Što se događa sa maslinama i koliko traje vrijeme između berbe maslina i njihove obrade, presudno je za kvalitetu konačnog proizvoda. Što brže masline stignu do uljare to je manja vjerojatnost gubitka na kvaliteti ulja. Talijanske regije koje imaju pravilnike o uvjetima koje moraju zadovoljavati ulja iz pojedine regije da bi mogla imati certifikat porijekla i kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja propisuju i vrijeme koje prođe od berbe do obrade kao i u čemu transportirat i čuvat masline do obrade. U svim preporukama naglasak je na držanje maslina u prozračnim sabirnicima na hladnom mjestu kako bi se održala što niža temperatura maslina te spriječilo kvarenje i razvoj gljivica.
U svrhu podržavanja maslinara u njihovom nastojanju da iz maslina dobiju ulja vrhunske kvalitete, Rodna Maslinada osmislila je Maslinapravu. Ovaj inovativni proizvod koji se koristi od početka berbe, do prerade u uljari sprječava oštećenje plodova pri berbi, skladištenju i transportu. Ručnim branjem i ispuštanjem plodova na mekanu platnenu površinu suncobrana, te njihovim sakupljanjem u prozračne inoks košarice, omogućava se dolazak u uljaru iste kvalitete ulja u maslinama kao i na stablu.
Da, želim primati e-poštu od Rodne Maslinade
Slat ćemo vam obavijesti o našim ponudama i najnovije članke direktno na vašu email adresu.
HR 
IT