{"id":906,"date":"2021-07-20T19:36:45","date_gmt":"2021-07-20T17:36:45","guid":{"rendered":"https:\/\/rodnamaslinada.com\/?p=906"},"modified":"2024-03-19T13:26:04","modified_gmt":"2024-03-19T12:26:04","slug":"konzerviranje-maslina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rodnamaslinada.com\/it\/konzerviranje-maslina\/","title":{"rendered":"Conservazione delle olive"},"content":{"rendered":"
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Conservazione delle olive<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Zzzzzz, le zanzare ronzano dappertutto e io per proteggermi dai loro pizzichi mi spalmo l'olio essenziale di citronella sul corpo. Un odore gradevole mi rapisce, aggiungo qualche goccia di olio essenziale di lavanda e inizia il mio completo relax nella natura. So che anche se ci sono molte zanzare intorno, non sar\u00f2 punta perch\u00e9 la mia pelle con questi oli sopra \u00e8 estremamente ripugnante per loro.
E i frutti dell'ulivo per allontanare i parassiti usano una tattica simile. Nella loro composizione hanno una grande quantit\u00e0 di oleuropeina, che \u00e8 estremamente amara e serve a respingere naturalmente i parassiti. \u00c8 questo ingrediente che ci impedisce di gustare le olive direttamente dall'albero. Il suo sapore estremamente amaro rende le olive verdi non commestibili anche per noi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Dvije\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Immagine di Nat Aggiato<\/a> da Pixabay<\/a><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Preparare le olive per la dispensa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPer poter gustare le olive, queste devono prima subire un processo di deamarizzazione. Come quasi tutte le specialit\u00e0, ci sono tanti modi per preparare le olive da tavola. Tradizionalmente, ci sono ricette che variano da paese a paese e da villaggio a villaggio. I metodi dipendono dalle dimensioni e dalle caratteristiche della specie autoctona delle olive. Richiedono un po' di tempo ma ne vale la pena, perch\u00e9 per la nostra salute non \u00e8 solo l'olio d'oliva a essere delizioso, curativo e benefico ma lo sono anche le olive. Inoltre, attraverso il processo di fermentazione, le olive vengono arricchite con probiotici, enzimi e batteri buoni, che ci aiutano a mantenere una flora intestinale sana e supportano il nostro sistema immunitario. \nQuindi, come preparare le olive per la dispensa?\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Il processo di deamarizzazione delle olive<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrima di tutto, dobbiamo togliere il sapore amaro dalle olive. Risciacquandole in acqua normale, acqua salata, in una soluzione di idrossido di sodio (soda caustica) o tenendole sotto sale, l'oleuropeina amara esce dalle olive ed esse diventano adatte per il consumo.\n \nIl processo di deamarizzazione richiede da diverse settimane a diversi mesi, a seconda del tipo di olive, del metodo scelto e del grado di maturazione del frutto. Ad esempio, per togliere l'amaro dalle olive verdi, ci vuole pi\u00f9 tempo che per le olive viola o nere che sono pi\u00f9 mature.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Konzumne\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Olive verdi della specie Bella di Cerignola dalla salamoia<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Deamarizzazione con l'acqua<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPossiamo togliere l'amaro dalle olive verdi tenendole in acqua normale per una settimana o pi\u00f9, cambiando l'acqua due volte al giorno e controllando periodicamente il gusto.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Deamarizzazione con acqua salata<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl processo di deamarizzazione in acqua salata \u00e8 quasi lo stesso. Le olive vengono conservate in una soluzione salina al 10%, il che significa 100 grammi di sale per litro d'acqua per 1 chilogrammo di olive; cambiare periodicamente la soluzione e mantenere le olive completamente coperte d'acqua. Il processo di deamarizzazione pu\u00f2 richiedere fino a 6 settimane.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Deamarizzazione con soda caustica<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAnche se in questo modo il processo di deamarizzazione accelera, dobbiamo stare molto attenti perch\u00e9 la soda caustica pu\u00f2 provocare ustioni e altri danni.\nLa concentrazione e la temperatura della soluzione di soda caustica, nonch\u00e9 la durata del processo di deamarizzazione dipendono dalla consistenza della polpa e dalla concentrazione di oleuropeina delle singole variet\u00e0. \u00c8 importante armonizzare in modo ottimale tutti e tre i fattori in modo da non danneggiare il frutto. Si ritiene principalmente che il processo di deamarizzazione sia completo quando la soluzione raggiunge il nocciolo. Questo pu\u00f2 essere notato dal colore della polpa, tagliando trasversalmente l'oliva e notando l'uniformit\u00e0 in tutta la sezione trasversale del colore della polpa dell'oliva. \n \nSuccessivamente, le olive vengono lavate per diversi giorni, cambiando l'acqua pi\u00f9 volte al giorno. Quando le olive sono ben lavate sono pronte per il processo di fermentazione.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Deamarizzazione a secco con il sale<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe olive nere possiamo anche deamarizzazione solo salandole, tenendole all'aria o in contenitori ricoperti di sale. In questo modo, ne esce l'acqua, che eliminiamo e poi aggiungiamo altro sale in modo che le olive siano costantemente coperte. Il processo richieder\u00e0 circa 3-4 settimane.\n \nQualunque sia la procedura di deamarizzazione che scegliamo, una volta finita prepariamo le olive per il processo di fermentazione.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Sme\u0111e\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Olive della specie Peranzana dalla salamoia <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Fermentazione delle olive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Mentre la deamarizzazione estrae l'oleuropeina, una delle pi\u00f9 note componenti del gruppo fenolico, responsabile non solo dell'amarezza ma anche delle propriet\u00e0 curative dell'olio d'oliva, con la fermentazione inizia il processo di decomposizione degli zuccheri nelle olive e la formazione di enzimi che agiscono anche come conservante naturale. La quantit\u00e0 di fenoli nelle olive conservate<\/a> dipende dal tipo di olive, ma anche dal metodo di conservazione. Varie ricerche scientifiche dimostrano che le olive conservate con il nocciolo contengono una percentuale pi\u00f9 elevata di fenoli rispetto a quelle denocciolate che a loro volta hanno pi\u00f9 fenoli rispetto alle olive ripiene.<\/p>

La fermentazione \u00e8 una delle procedure pi\u00f9 antiche e importanti per la conservazione dei prodotti alimentari. A seconda della temperatura, dell'ambiente, della stagione e di molti altri fattori, ogni fermentazione ottiene risultati diversi. La fermentazione dell'oliva viene spesso effettuata in una soluzione salina (100 grammi di sale per 1 litro d'acqua) con o senza l'aggiunta di aceto o succo di limone che accelerano la fermentazione. Per regolare il gusto, si possono aggiungere anche erbe secche, aglio o altre spezie. Il processo di fermentazione stesso non richiede aria, quindi possiamo chiudere saldamente i barattoli e possiamo anche aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva sulla superficie dell'acqua, per prevenire il contatto con l'aria. In ogni caso, \u00e8 importante che le olive durante la fermentazione siano completamente ricoperte di liquido. Di solito sono pronte da mangiare dopo 2-4 mesi di fermentazione.<\/p>

Non lasciate che il lungo processo di preparazione vi scoraggi. I prodotti fermentati arricchiscono la nostra dieta e sicuramente ne usate gi\u00e0 molti. Vino, birra, lievito, yogurt e vari tipi di sottaceti sono prodotti fermentati e con il loro uso arricchiamo l'intestino con batteri buoni e ripristiniamo l'equilibrio della flora intestinale. In questo modo non solo rafforziamo il nostro sistema immunitario, ma combattiamo anche le allergie e teniamo sotto controllo il peso corporeo.<\/p>

Nella gamma dei prodotti fermentati, le olive da tavola occupano un posto molto importante, perch\u00e9 oltre agli enzimi e ai probiotici contengono fenoli estremamente importanti, che proteggono il nostro cuore e i nostri vasi sanguigni e hanno propriet\u00e0 antinfiammatorie. Se riuscite a ottenere olive fresche, provate anche a conservarle usando i metodi sopra descritti. Usate solo frutti sani e integri e se avete i vostri alberi, prestate particolare attenzione alla raccolta. Raccogliete le olive da consumo a mano, idealmente con l'aiuto di Maslinaprava,<\/a>e iniziate a lavorarle subito dopo la raccolta in modo da ottenere un prodotto finale di altissima qualit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Jedna\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Olive nere e cipolline sottaceto<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Attualmente disponibile solo in lingua croata.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Konzerviranje maslina Zzzzzz, zuje komarci na sve strane a ja da se za\u0161titim od njihovih ugriza ma\u017eem se razrije\u0111enim eteri\u010dnim uljem limunske trave, citronelle. Prijatan miris meni pa\u0161e, dodam jo\u0161 i koju kapljicu lavandinog eteri\u010dnog ulja i po\u010dinje moje potpuno opu\u0161tanje u prirodi. 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