{"id":879,"date":"2021-06-28T18:24:46","date_gmt":"2021-06-28T16:24:46","guid":{"rendered":"https:\/\/rodnamaslinada.com\/?p=879"},"modified":"2024-03-13T17:05:44","modified_gmt":"2024-03-13T16:05:44","slug":"vrhunsko-maslinovo-ulje-od-stabla-do-stola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rodnamaslinada.com\/it\/vrhunsko-maslinovo-ulje-od-stabla-do-stola\/","title":{"rendered":"Olio d'oliva superiore, dall' albero alla tavola"},"content":{"rendered":"
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Olio d'oliva superiore, dall' albero alla tavola<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A tavola! Chiamo la mia famiglia per radunarci intorno al tavolo e mentre aspetto che tutti si siedano al loro posto sento il profumo di olio d'oliva che verso sull'insalata. Profuma di pomodori questo olio. La mia bocca si espande in un sorriso al pensiero di quanto fossi sorpresa di sentire per la prima volta che l'olio d'oliva pu\u00f2 odorare di pomodori. Mi sembrava incredibile, ma dato che in quel momento mi trovavo all'Open Day dell'Istituto Tecnico Agrario dove mia figlia voleva iscriversi e poich\u00e9 la degustazione di olio extravergine di oliva era guidata dall'insegnante di quella scuola, non c'era spazio per dubbi. Di fronte a ciascuno di noi c'erano due bicchieri: uno con olio extravergine di oliva che producono nell'azienda agricola appartenente alla scuola e l'altro con olio d'oliva di qualit\u00e0 inferiore. Con la degustazione avremmo dovuto riconoscere il vero olio, quello il cui odore ricorda l'odore di pomodori, carciofi ed erbe aromatiche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"degustacija\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Open Day dell'Istituto Tecnico Agrario G.Garibaldi <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Quando si determina la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva, viene effettuata non solo l'analisi chimica ma anche organolettica dell'olio. L'olio d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo esclusivamente con processi meccanici deve avere un contenuto di acidi grassi liberi fino allo 0,8% per entrare nella categoria dell'olio extravergine. Ma questo non \u00e8 l'unico criterio. L'analisi chimica stabilisce anche molti altri parametri, e tra questi il numero di perossidi \u00e8 estremamente importante. Definisce le caratteristiche ossidative degli oli da cui dipende la stabilit\u00e0 della qualit\u00e0 dell'olio. Cio\u00e8, un olio che ha un numero di perossidi pi\u00f9 elevato si guaster\u00e0 prima e perder\u00e0 le sue propriet\u00e0 salutari. Oltre a soddisfare i parametri stabiliti chimicamente, l'olio extravergine di oliva non dovrebbe avere un singolo difetto organolettico, quindi anche il suo gusto e odore devono soddisfare criteri specifici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Zdjela\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Insalata di verdure e fagioli<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L'odore dei pomodori dell'olio nel mio piatto mi incoraggia a prendere una bottiglia e cercare informazioni pi\u00f9 dettagliate sull'etichetta. Vedo un segno che garantisce che le olive siano coltivate biologicamente,<\/a> simbolo di indicazione geografica protetta,<\/a>e con l'aiuto del codice QR dall'etichetta vado sul sito web per ulteriori informazioni. L\u00ec apprendo che l'olio \u00e8 stato prodotto in Sicilia, in sette piccole aziende agricole, da tre variet\u00e0 di olive specifiche della zona. Dice che le olive vengono raccolte quando il 10 percento dei frutti sull'albero comincia a cambiare colore, vengono raccolte a mano e lavorate entro 48 ore in un frantoio definito con precisione, selezionato rispetto alla distanza dall'azienda agricola di famiglia. I frantoi sono tenuti a soddisfare tutta una serie di requisiti qualitativi e alla fine di ogni ciclo produttivo vengono controllate sia le propriet\u00e0 chimiche che organolettiche dell'olio.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Grana\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Foto:Pixabay slux<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ogni regione olivicola ha le sue specifiche, le diverse condizioni geografiche e climatiche e le sue variet\u00e0 autoctone. \u00c8 necessario prendere in considerazione molti fattori quando si determina la data di inizio della raccolta. La qualit\u00e0 dell'olio dipender\u00e0 in gran parte da essa. Pi\u00f9 verdi vengono raccolte le olive, maggiore sar\u00e0 il contenuto di fenoli nell'olio, il che significa una qualit\u00e0 superiore, ma otterremo quantitativamente meno olio. A seconda della variet\u00e0 di olive, \u00e8 necessario trovare un momento in cui il rapporto qualit\u00e0\/quantit\u00e0 \u00e8 ottimale. In molte delle nostre variet\u00e0 di olive \u00e8 quando circa il 30% dei frutti cambia colore. Il prossimo fattore che influisce sulla qualit\u00e0 dell'olio \u00e8 la salute dei frutti che raccogliamo. L'olio ottenuto da olive che hanno attaccato i parassiti o sono state ferite durante la raccolta sar\u00e0 di qualit\u00e0 inferiore perch\u00e9 la composizione dell'olio gi\u00e0 nel frutto danneggiato \u00e8 deteriorata. \u00c8 importante che i contenitori in cui vengono conservati i frutti siano traspiranti, per consentire all'aria di fluire tra i frutti stessi. Vale a dire, l'alta temperatura \u00e8 il principale colpevole del deterioramento dell'olio, e la temperatura totale a cui sono esposte le olive \u00e8 la somma della temperatura esterna dell'aria e della temperatura prodotta dai frutti stessi dal processo di \"respirazione\". Durante la maturazione di ogni frutto, compresi gli olivi, si svolgono processi biochimici e fisiologici che producono calore e vengono rilasciati nell'ambiente. Nei frutti raccolti, questi processi continuano ma da allora le olive sono densamente impilate fianco a fianco, \u00e8 difficile drenare il calore prodotto nell'aria, quindi i frutti si riscaldano a vicenda. Per portare meglio questo calore nell'aria, \u00e8 essenziale che i contenitori in cui sono conservate le cassette e le casse traspiranti, con il maggior numero possibile di fori sui loro lati e sul fondo, attraverso i quali l'aria fluisca e scarichi calore. I cestini di filo in cui lo strato di oliva non supera i 12-15 cm consentono<\/a> il miglior flusso d'aria e la rimozione del calore. La stanza in cui vengono conservati fino alla lavorazione dovrebbe essere fredda e ariosa. Il tutto allo scopo di preservare un frutto sano fino alla lavorazione perch\u00e9 solo i frutti sani ci permetteranno di estrarre olio di qualit\u00e0 dal frantoio. Ah, il frantoio! C'\u00e8 un altro fattore che ha un impatto estremamente grande sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva. In tutte le fasi di lavorazione nel frantoio, la temperatura \u00e8 estremamente importante, specialmente durantela miscelazione della massa e la durata della miscelazione stessa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Maslinovo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Foto: Pixabay Taken<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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E alla fine della fiera, non dimentichiamo che in condizioni reali, il piccolo olivicoltore non ha il proprio frantoio, ma lavora le olive nei frantoi che producono olio praticamente in continuazione durante la stagione, senza pulire l'impianto dopo aver lavorato le olive di ogni singolo olivicoltore. Questo significa che la qualit\u00e0 dell'olio di un olivicoltore sar\u00e0 influenzata dalla qualit\u00e0 delle olive che sono state lavorate prima delle sue! Un anno di attenzione, amore e fatica con le tue olive pu\u00f2 essere distrutto dalle olive di bassa qualit\u00e0 lavorate nel frantoio immediatamente prima delle tue. Quindi l'olio d'oliva di qualit\u00e0 \u00e8 una questione di fortuna alla fine della storia? L'olivicoltura \u00e8 una lotteria o una scienza? Chiunque si sforzi di ottenere una buona qualit\u00e0 sar\u00e0 d'accordo sul fatto che l'olivicoltura \u00e8 una scienza. E che non pu\u00f2 cedere alla fortuna. L'innalzamento del livello qualitativo degli oli d'oliva croati pu\u00f2 essere raggiunto attraverso sforzi concertati congiunti di olivicoltori e frantoiani.
Sono felice e orgogliosa di mia figlia che ha gi\u00e0 deciso che questa sar\u00e0 anche la sua battaglia. Anche lei, come nonno, ha sentito la chiamata dell'ulivo e ha deciso di rispondere ad essa. In autunno andr\u00e0 al primo anno di Istituto Tecnico Agrario Giuseppe Garibaldi di Roma. In una citt\u00e0 di tre milioni di abitanti e oltre trecento scuole superiori, lei ha deciso di andare tra gli ulivi!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Obitelj\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Raccolta a mano delle olive con l'aiuto di Maslinaprava<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Newsletter<\/a><\/h3>

Attualmente disponibile solo in lingua croata.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vrhunsko maslinovo ulje, od stabla do stola Ru\u010dak! Zovem moju obitelj da se okupi oko stola i dok \u010dekam da svi sjednu na svoja mjesta zapuhne me miris maslinovog ulja kojeg sipam po salati. Miri\u0161e na raj\u010dice ovo ulje. Usta mi razvuku u osmijeh pri pomisli kako sam se iznenadila kad sam prvi put \u010dula […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":881,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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